2024年11月，湖南农业大学茶学重点实验室刘仲华院士团队在食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF: 8.5）发表题为“Preliminary exploration of the C-3 galloyl group and the B-5′hydroxyl group enhance the biological activity of catechins in alleviating obesity induced by high-fat diet in mice”的研究性论文。湖南农业大学博士研究生曾鸿哲为第一作者，通讯作者为湖南农业大学刘仲华院士，张盛教授，黄建安教授。
儿茶素是茶中最活跃的成分之一，可有效缓解肥胖。儿茶素根据C-3没食子酰基和B-5 '羟基的存在与否主要分为四种类型。然而，构象对儿茶素抗肥胖特性的影响仍不清楚。研究结果表明，C-3没食子酰基和B-5 '羟基显著增强儿茶素的生物活性，有助于缓解肥胖，调节糖脂代谢，减少肝脂肪变性，降低血清脂多糖（LPS）水平，促进嗜黏蛋白阿克曼菌的增殖。进一步研究显示，嗜黏蛋白阿克曼菌可能调节LPS/胰岛素抵抗，以保护糖脂代谢稳态，减轻肝组织损伤，并促进儿茶素代谢产生新的生物活性成分。
图7 四种代表性儿茶素（EC、ECG、EGC 和 EGCG）对肥胖小鼠的保护机制
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